“千亿酸菜鱼”+“万亿预制菜”市场双利好，我国酸菜鱼市场仍处于大规模扩张时期。数据显示，2020年酸菜鱼市场规模达到681亿，2021年将达到875亿。总体而言，未来五年，酸菜鱼市场将突破千亿大关。截止2019年全国酸菜鱼门店已达35000家，随着市场打开，未来有望突破10万家。下图今年9月份刚发布的“2021中国酸菜鱼十大品牌”。

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我们可以看到前三名是太二、鱼你在一起以及江渔儿。这三者中又有点差别，太二以及鱼你在一起一般开在商场店而江渔儿是广州首秀餐饮管理有限公司和广州邦诚品牌策划咨询有限公司共同孵化的品牌，以“老坛酸菜鱼”为主打，定位为快时尚正餐单品类品牌。在成立近5年的时间里，江渔儿在全国多个城市开设出超300家门店，创造了每年卖出455万条酸菜鱼的销售奇迹，成为酸菜鱼品类的一匹强劲的黑马。目前，包括签约门店在内，江渔儿一共有200余家分店。江渔儿经过3年多的市场沉淀，在消费者和业内均获得了一定的影响力。2019年，江渔儿登上了“2019年酸菜鱼十大品牌榜”，同年获得了“2019年度中国杰出餐饮品牌”的称号。一年之内连续两次荣膺奖项，也让江渔儿成为了酸菜鱼领域当之无愧的“黑马”品牌。

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而这得益于其差异化的发展路径——农村包围城市，社区包围商场的打法。

江渔儿将“商场店”与“社区店”作为企业发展的两条生命线，在全国各地展开布局。也是得益于这种模式在疫情下还能正常运营。这种模式的好处在于：

1、选址：避开高租金区域

江渔儿的大部分门店都分布在二三线城市，或者是一线城市的社区商圈，租金成本较低。

而且在疫情期间，大多数房东都给门店减免了半个月到1个月之间的租金成本，所以即使停业了1个月多，租金成本上的压力也并不大。

2、人员：精准配置

在人员的配置上，江渔儿采取的是员工身兼多职的形式，比如取消收银员角色，使用无现金操作，这种相对弹性的人员配比可以在很大程度上节约人工成本。一般情况下，一家100多平米的门店，人员都会控制在16-18人之间。

而在复工期间，各门店可以再根据实际情况进行合理排班，或者是轮班制的方式，人力成本会在原本的基础上有更大的压缩空间。

3、食材：集中采购，库存做到最少

江渔儿酸菜鱼都是活鱼现制，而酸菜作为腌制品，容易保存，且保质期也比较长，所以各门店在年前的备货压力并不大。

而且早在江渔儿只有一家门店时，其总部就已经开始了供应链的布局，目前在广州番禺一家建立了一个集供应链、物流配送、中央工厂、产品研发中心等为一体的全产业链平台。

所以，在食材的采购上，江渔儿合作商有足够的价格优势。包括鱼、酸菜、花椒、辣椒等食材和配料的采购价格都远低于市场平均水平。所以，除了部分新鲜时蔬的损耗外，其余食材原料不会造成任何损失。

在酸菜鱼的大赛道上，江渔儿并非是起步最早，扩张最快的品牌，但对于市场的洞察判断，以及品牌持续深耕迭代方面，江渔儿无疑是最具代表性的。

突如其来的疫情，虽然在一定程度上对餐饮行业造成不小的打击，但也让餐饮人重新调整了赚钱的逻辑，不再把鸡蛋放在同一个篮子，而是学会了多条腿走路。未来，江渔儿将继续把“商场店”与“社区店”作为企业发展的两条生命线，凭借着创新性模式、标准化操作、科学的管理体系以及专业性的帮扶服务这四把板斧，为更多合作伙伴创造更大价值。