铁棍山药发芽之后还能吃吗（铁棍山药发芽是否有害？）

铁棍山药发芽之后还能吃吗？

铁棍山药是一种非常健康的蔬菜，富含多种营养素，如淀粉、蛋白质、钙、铁、维生素等。如果铁棍山药长时间存放，就会发芽。那么，铁棍山药发芽之后还能吃吗？本文将从食品安全、营养价值、口感和烹饪方法四个方面进行详细阐述。

食品安全

铁棍山药发芽之后是否有害？一般来说，铁棍山药发芽后，其营养价值会降低，但并不会对人体产生直接的危害。如果铁棍山药发霉或出现黑斑，就不应该再食用了。因为这些情况下，铁棍山药中可能会产生有毒的黄曲霉素，对人体健康造成危害。

营养价值

铁棍山药发芽之后，其淀粉质会被分解成糖类，导致其营养价值下降。铁棍山药发芽后仍然富含多种营养素，如蛋白质、钙、铁、维生素等。虽然发芽的铁棍山药营养价值下降了一些，但仍然是一种健康的食品。

口感

铁棍山药发芽之后，其口感会变得更加苦涩。这是因为铁棍山药发芽后会产生一种名为“藤黄”的物质，这种物质会使铁棍山药的口感变得苦涩。如果您不喜欢苦涩的口感，最好不要食用发芽的铁棍山药。

烹饪方法

如果您坚持要食用发芽的铁棍山药，可以通过一些烹饪方法来改善其口感。例如，将发芽的铁棍山药削皮后，切成薄片或丝状，放入开水中焯烫一下，然后捞出沥干水分，再用油爆炒，可以去除苦涩味，增加其口感。

总结

铁棍山药发芽之后，其营养价值会下降，口感也会变得苦涩。发芽的铁棍山药并不会对人体产生直接的危害。如果您坚持要食用发芽的铁棍山药，可以通过一些烹饪方法来改善其口感。如果铁棍山药发霉或出现黑斑，就不应该再食用了，因为这些情况下可能会产生有毒的黄曲霉素，对人体健康造成危害。