拉面和面的正确配方（手工拉面之如何制作面团，材料与步骤详

拉面和面的正确配方

拉面是中国传统的一种面食，制作拉面的关键在于面团的制作。下面介绍一下拉面和面的正确配方和制作步骤。

材料准备

制作拉面的材料主要有面粉、水和食盐。面粉要选用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量高，可以使面团更加有韧性，拉出来的面条更加筋道。水的用量要根据面粉的吸水情况和自己的经验来掌握。食盐的作用是增加面团的韧性和弹性，提高面团的延展性。一般来说，每500克面粉加入2克食盐即可。

制作步骤

1.将面粉和食盐混合均匀，加入适量的水搅拌成面团。

2.将面团放在案板上，揉搓20分钟左右，直到面团变得光滑有弹性。

3.将揉好的面团放在保鲜膜中，静置30分钟，让面团充分松弛。

4.将面团分成若干个小面团，搓成长条状，用擀面杖擀成薄片。

5.将薄片对折，再对折，用刀切成宽度约0.5厘米的面条。

6.将切好的面条撒上面粉，搓成条状，放在干燥的地方晾干。

注意事项

1.面团揉好后要静置30分钟，这样可以让面团充分松弛，面条才能拉得更长更细。

2.擀面时要用力均匀，不要用力过猛，否则面条容易断裂。

3.切面条时要用锋利的刀，切口要整齐，否则影响面条的美观度。

4.晾干的面条要放在通风干燥的地方，不要受潮，否则容易变质。

总结

拉面和面的正确配方和制作步骤是制作好拉面的关键。正确的配方和制作步骤可以让面团更加有韧性和弹性，拉出来的面条更加筋道和劲道。在制作拉面的过程中，要注意面团的松弛、擀面的力度、切面的整齐和晾干的环境等细节问题，这样才能制作出美味可口的拉面。