“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。”我却喜欢四季享受田螺的美味，享受那一声声的“刺溜刺溜”。

田螺有触角吗（带你详细了解田螺）

乡下一条小沟里有田螺，个子小，壳很薄。儿子走下去，蹲在豆荚丛里，捡田螺。水清而浅，拇指食指向前一探，田螺就到了手心。

不过，数量往往不多，又是如此原生态的田螺，总是舍不得吃，拿回家养在鱼缸里。据说，养了田螺，鱼就好养。田螺伸出两根触角以及看起来胖嘟嘟的肉，站在玻璃缸壁上，有时爬来爬去地兜圈子，倒也不失情趣。

想吃田螺了，就去菜市场。选田螺有讲究，要伸出触角的，新鲜为首要；其次考虑大小和颜色。不要太大，也不能破，否则容易吸不出来，需要借助牙签，失了味道。太黑长毛的往往不容易洗干净，一般也不考虑。田螺一般呈青色，身上带着好看的条纹。它的壳比较薄，一不小心，就会破出一个小洞。“遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺。”刘禹锡把俊秀的君山比喻为银盘中的一枚青螺，可谓传神。

买回家的田螺，养在盆子里。可以倒点淘米水，可以滴一滴菜油，也可以放一把铁剪刀。这样做，田螺体内的污泥容易吐干净。为去腥味，也可以放一瓣大蒜。

田螺遇上水，慢慢地就会伸出触角。两根触角中间还有一块特别突起的肉。从侧面仔细看，那是它的嘴巴。遇上天暖，它还会大胆地吃东西。我哥是个钓鱼迷，有一次他居然用一粒白米饭钓了一个田螺。时间久了，不去干扰它，它的身体就会越伸越长，好像顽皮的小孩儿在探头探脑，那伸出来的肉厚厚实实，居然有三四层，离身体近的呈白色，远的是花色。那个顶在头顶的门俗称螺盖，外圈淡红色，里圈黑红色，整体来看，很像一只眼睛。一圈圈螺纹也像我们手指尖的漩涡。活泼胆大的田螺还会顺着盆壁攀爬而上。不过，只要你稍稍一碰，它就会含羞脉脉地关上门，迅速躲藏起来。如果要养两天，过了一晚，多半田螺会选择“离家出走”。它们的爬行，看起来慢，其实也是可观的。

遇上春夏时节，养着的田螺还会生出小田螺。一个个细小如粟，体态透明，带着蜗壳缓缓蠕动。大田螺除去最上方那部分，一般有四圈螺纹，一圈比一圈大。小田螺虽小，竟也有螺纹，真乃浓缩的精华，非常可爱。我总是小心地捡出它们，养到水池里。也许，它们会长大，也许会被鱼吃掉，但寄予希望给予机会总是好事。

田螺养上一两天，泥土吐尽了，我就拿一把一次性小牙刷就着自来水龙头刷它的外壳。然后用剪刀轻轻剪去它的屁股。把清洗干净后的田螺放水里煮一下，再用牙签挑出田螺肉，去掉螺盖和螺肠，把螺肉再次就着自来水冲洗干净，放一边备用。然后取一小块新鲜前腿肉，切细碎，配上生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽等剁成香喷喷的馅，将肉馅塞进螺壳内，再把螺肉放进去，安置妥当。喜欢口味浓的，可以直接酱爆；喜欢喝点清汤的，可以炖砂锅。近来儿子爱上了砂锅田螺煲。我就先把田螺在锅里炒一炒入味，再轻轻倒入砂锅中，一次性放足水，配上平菇、笋干、姜片、蒜片、料酒、生抽等，慢慢炖。上桌前，再放一点香菜或葱段。

只要砂锅田螺煲一上桌，餐厅里就唱起了“刺溜刺溜”的歌。田螺比螺蛳大，往往吸一下不够，要连吸几下，才会把田螺内的螺肉和猪肉馅吸出来。两种肉就着美味汤汁或先后或同时抵达嘴，犒劳胃，怎一个爽字了得！有时，田螺选大了，口气不够怎么也吸不出来，甚至螺口塞不进嘴巴，大家就乐呵呵地拿来牙签。

田螺吸完了，还有鲜美的汤。有人说，一个田螺能烧十二碗汤。这虽然言过其实，但田螺煲的汤味鲜美是确确实实的。一声“刺溜”，就是一调羹。那声“刺溜”后，有时还会传来一个表示过瘾的叹词，带着绵长的满足。此时，如果要拍微电影，估计导演会要求食客惬意地闭上眼。

“刺溜刺溜”的声音往往像几重奏，没人指挥，一个个尽兴发挥，酣畅淋漓。因此，吃田螺最适合家里吃，毫无顾忌。

说到田螺，很多人会想起田螺姑娘的故事。故事最早见于陶潜的《搜神后记》和唐代的《原化记》。田螺变成田螺姑娘给小伙子做好饭菜，成就了一段姻缘。有了儿子后，田螺姑娘就离开了。她给丈夫留下螺壳贮米，永远吃不完。

上文提到的君山，据说是72位田螺姑娘忍痛脱下身上的螺壳，结成的。

田螺的长相确实秀美，难怪会有那么多田螺姑娘的传说。

于是，我的窗台上出现了三两个螺壳。有时，我好像能看见田螺姑娘穿着带条纹的青衣裳，笑意盈盈，款款而来。