市面上的磨刀石可谓是五花八门，作为小白想选到一款称心如意的磨刀石是难上加难，特别是在网购遍地开花的时候，看得让人眼花缭乱。

今天做零售的小编兼内容品鉴官来帮个你理理选择磨刀石的思路。

看看自己家菜刀的材料标号

一般家庭用刀，如果你是二三十块钱购买的切刀，那一般都是3铬13的不锈钢，它是最基本的切刀材料(当然还有些更差的，我的意思是在诚信经营的前提下它是最基本的不锈钢原材料)，它的特点是不生锈，韧性好，相对于其他更好的材料来说它的硬度不是很高。硬度不是很高就意味着耐磨程度不高，这就是经常听人说:“新刀买回去的时候好用，用着用着就不好用了。”的主要原因。

材料排序:

3铬13<4铬13<4铬14<4铬14钼钒<5铬15钼钒<7铬15钼钒<9铬17钼钒<9铬18钼钒

排序越靠后，耐磨程度和耐腐蚀程度越好，其中9铬18钼钒可以达到手术刀的选材范围。

 

根据切刀用材选择不同质地的磨刀石

一般来说，4铬14以下的切刀硬度不是特别高，磨刀石的选择相对而言范围就很广，只要不是买到泡砂石就问题不大，这里给大家提个醒，一般来说赠送的磨刀石质量都很差，当然除非你购买的东西很贵，可能商家会赠送一块好一点的。有些老家用的铁刀，更不用说了，磨刀石更好选，随便一块像样的石头就能做它的磨刀石。所以4铬14以下的切刀可以选择天然青岩石。

 

 

4铬14以上5铬15钼钒的切刀硬度要高一些了，就要选择耐磨性较好的棕刚玉或氯碳化硅磨刀石了。5铬15钼钒特殊钢是目前家庭厨刀使用的顶级不锈钢材料了，一般家庭用刀也没必要往更好的材料选择了，它的售价在100元一把左右，这要看厂家的锻打工艺、淬火工艺、开口工艺、设计理念等多方面考量了，因为高碳高铬的材料硬度越好，加工难度越大，工艺要求越严苛，要出一把好刀的难度越大，所以价格有所不同。

一款5铬15钼钒的崭骨刀

 

 

 

不管是棕刚玉、氯碳化硅还是后面即将提到的白刚玉及金刚石都是人工磨刀石，因为天然的石头硬度达不到需求，必须人工烧制。天然浆石就是以前老人常说的——下铁不下钢。

7铬15钼钒以上的切刀硬度更高，就必须用到白刚玉或金刚石了，但金刚石价格昂贵，一般高端厨房和专业磨刀工作室用处比较广泛。家用的话白刚玉就是顶好的了。

磨刀石材料选好了，接下来就该选择目数了

目数简单的说就是指磨刀石的颗粒大小，目数越大颗粒越小越适合细磨精磨抛光磨。

 

这就看您想要达到什么效果而决定了，想要达到刮胡须和镜面效果，您就往1000目甚至3000、5000目选，不过这是层层递进磨出来的效果，不是一蹴而就的。也就是说您想要达到镜面效果，还是要从粗磨开始，然后细磨、精磨、抛光。过程相对于普通人来说非常繁琐!对于生产厂家或专业磨刀工作室来说这些都是专业必备，缺一不可。

那么我们家用磨刀石应该怎么选择呢？家庭磨刀要求不能繁琐要方便，最好510分钟内就能磨出一把刀，且家用不用达到抛光效果。可以选择双面磨，一面粗磨一面细磨240/600就可以了。有些用户觉得分不清楚哪面粗哪面细，且觉得磨两次也是够麻烦的!那您可以选择这款360目的粗细一起磨。

熊猫牌360目棕刚玉磨刀石