1.

描写承德民俗最好的，还是何申先生。

何申先生来承德比较早，那个时候城市没有大拆大建，还有些原汁原味，再加上他观察事物仔细，文思敏捷，所以就妙笔生花。

你看他写的二仙居锅贴铺：

... ...这样的地方最不可少的就是饭馆儿，故公私合营前，小小热河城内单是有点儿名气的馆子就能有几十家。都只为一个个运动，晕(运)到20世纪70年代初，就晕剩下没几家了。

二仙居锅贴铺是幸存者，因紧临小站，生意一直不错。但生意如何与职工收入无关，职工中最多的挣四十三块五，人人喊“罗锅下山一一前紧(钱紧)”。于是，这店的服务态度就出了名的恶劣。前台卖锅贴的大老娘们儿，净偷吃锅贴馅，一脸横肉，算账只会二十以内的加减法，排队的谁说慢她就跟谁急，跳出柜台就挠人。若不是可城内外只有这一家锅贴铺，估计没人敢到这儿来冒风险。

估计何申先生看到过这个“大老娘们”挠人，记忆才如此深刻。

 

2.

锅贴是承德名吃之一，长的和饺子有些像，但是比饺子长，一端不捏严，留着一个口，放到一个很大的抹了油的平底锅上，底下碳火一烧，吱吱啦啦的冒着香气，离老远都能闻得到。

锅贴好吃，是因为馅儿里面主要是肉，肉不是到了现在才贵，那个时候就很贵，所以，一般的人还是吃不起。

一般人都吃得起的不在二仙居，而是离二仙居不足百米的居仁里。

有钱没钱，都能吃的起。

 

3.

由二仙居往南，在大佟沟口斜对面有一个胡同，长不足百米，宽不到五米，这边是南营子大街，那一头连着旱河。

这里每日饭摊儿遍地，出售各种小吃。胡同两侧支起的布蓬连到了一起，遮天蔽日。从胡同走过，还会经常碰到西家的锅、东家的盆，各种热情的吆喝声、锅碗瓢盆碰撞声、还有猜拳声，不绝于耳。

锅灶热气腾腾、香气扑鼻，顾客熙熙攘攘，摩肩接踵。

这就是每天的居仁里胡同。

在早的时候，出售这些小吃的饭摊儿并不是固定在一个地方，而是经常流动，尤其是有大集的时候，小吃也就都跟着过来，有的就地摆锅灶，只搭个布蓬或席棚，边做边卖；也有的是推着独轮小木车或肩挑小挑沿街叫卖在家里做好的食物。尽管是行商叫卖，生意却红火。因为他们所卖的食品，在制作上都是家传绝艺，风味独特。

按照尹忠老人的说法，承德过去出售小吃的地方叫“穷汉子市”，意思是来这里吃饭的都是缺钱的穷苦人。城市规模还不大的时候，最早的小吃摊主要集中在鸭子圈（现在的承德大厦）和二仙居胡同，后来逐渐发展到避暑山庄丽正门前的红墙下面和居仁里胡同。

拉车的、拉船的、扛大包的这些没有什么文化的穷汉子聚集的地方叫“居仁里”，怎么听着也都有些教化的意义。

 

4.

承德这个地方最大的特点是地质情况复杂多样，有高原、山川、丘陵、平地、河流、湖泊，所以物产丰富，种类繁多，在我小的时候，光滦河里的鱼就吃过十几种。

独特的种类丰富的动植物资源，为这里形成独具特色的地方饮食文化和传统风味提供了物质条件。

山珍水产，种类繁多，二仙居碗坨、马家烧麦、张三营白荞面、饸饹、糜子面豆包。

慢慢的，这些好吃的东西被宫里的人知道了.

相传有一年，乾隆皇帝听说穷汉子街上的荷叶粥和多宝饭好吃，就让御厨出来学学，回去后做给他们吃，吃完赞不绝口。这件事情被大臣们知道后，一些官员们就放下身段，有时间就溜达到穷汉子街来找好吃的，一时间，各种小吃摊儿前顾客众多，应接不暇。

乾隆四十四年(1779年)和嘉庆二十五年(1820年)《驾幸热河哨鹿节次照常膳底档》记载，乾隆和嘉庆帝在承德食用过的饽饽就有20多种，有“匙子悖饽”、“酥饽饽”、“炉花饽饽”、“奶油饽悖”、“澄沙饽饽”、“白面丝糕”等。

围场坝上、滦河、潮白河、武烈河两岸的稻谷、玉米、谷子、高粱、大豆、小豆、荞麦、莜麦等杂粮，为承德有特色的风味小吃提供了丰富多样的原料。

承德就是一个吃货的乐园。

 

5.

民间的小吃进入了宫廷宴席，宫廷里的制作方法也流传到了民间。

乾隆末年，一些在御膳房做事的厨师离宫去职后，大多定居在热河，有的即在市街开设店铺，有的加入民间饭店。尤其是皇帝不来热河以后，包括守卫避暑山庄和外八庙的那些人也都在此安家落户。所以，承德还有很多饮食是皇家“御制”。在承德大街上，有很多带有皇家名字和“御封”的名号，就一点都不奇怪了。

燕市摊车卖切糕，白黄枣豆有纸高。

凉宜夏日冬宜热，一块一沾一切刀。

这是《故都食物百咏》里描写北京切糕的诗句。因为有离宫在，小吃方面，北京有的承德都有，北京没有的，承德也有。

在早，承德卖切糕的多数是回民，每家都有一辆独轮木推车，车上有固定木板，放着热气腾腾的切糕坨子，用洁白的布帘儿盖着，边上放着秤个切刀，车把手处放着小水桶，用来给到蘸水，不然切下来的时候不整齐。

炸丸子汤是承德传统名吃。按照《承德民俗》一书的记载，居仁里胡同炸丸子做的最好的叫何文喜，杂豆面加碎粉条头、新鲜的大红萝卜丝，加入葱花、盐面儿，搅拌均匀后用手挤成一个个圆形丸子，放在烧开的豆油锅里炸，炸焦黄后放在笊篱上控油，吃法有“白煮丸子”和“卤煮丸子”两种，上桌前，伙计照例要高喊：“炸丸子来喽、开锅喽—”。

此外，好吃的还有馓布萨、口袋饼、拨面、刚罗圈、满巴烧麦、马家烧麦、麒麟蒸饺、马蹄烧饼、吊炉烧饼、荷叶粥、八宝饭、龙戏珠饭、豆腐脑、凉粉、杏仁茶、杏仁霜、鲜花玫瑰饼、豌豆糕、现在还能在街上看见的驴打滚... ...

 

6.

只可惜，同仁里胡同还在的时候，几乎没有去品尝那些各种各样原汁原味的美食。

一九九几年的时候，我住在离宫墙外的迎水坝平房，单位在佟山顶上，上下班需要爬一个大山坡。这条路的中间只有一棵大树， 夏天的时候，中午暴晒，脚下的沥青是软的，脑门上的汗是油的，好在那个时候年轻，也不觉得怎么辛苦。

但下班时也想快点儿回家，简单吃一口饭，能多休息一会儿，下午上班再爬这个大坡。

出小佟沟过马路，没多远就是同仁里胡同口，中午时分，胡同口永远是满满的人，推着自行车几乎没有办法走过去，只有一两次，从那里过去，快到到胡同的另一头时，有一个卖大包子的铺子，买两个包子，回家吃完睡觉。

时光如白驹过隙，很少有记忆越来越清晰。

对于同仁里胡同，只记得胡同的上面有布蓬，地下有污水，卖包子的铺面很热闹，包子很大，蒸包子的屉也很大，至于店铺里的就着包子喝酒的食客和卖包子的男女，都如图丰子恺的漫画，面目模糊了。

没几年，大拆大建来了，同仁里胡同连名字都没有了。

现在，街上除了羊汤等为数不多的本地美食外，多是安徽板面、杭州小笼包、兰州拉面。

一些最具有承德本地特色的小吃，成为了高档饭店里山珍海味以外的调剂了。

“穷汉子”们想吃，又有点儿难了呢。

 

7.

居仁里胡同最红火的时候是上个世纪四十年代。

当时，二仙居附近的流水沟，还有一家比较有名的饭店叫芝美楼饭庄，三间门面是西式墙壁，中间有仿日本式的突出的门厅。进门厅里是三间敞厅客座，放着六七张圆桌，芝美楼饭庄后院有三间旧式楼房，木楼梯从天井直通到楼上，楼上三间都放着圆桌面，用屏风隔开。

据董仲湘回忆文章说：承德第一次解放时，萧克、李运昌司令员，热河省主席李子光等人，曾经在这里宴请过云龙（乌兰夫）主席，那个时候在三条胡同，有内蒙古驻承办事处，1945年，乌兰夫曾经在承德住了三、四个月。

芝美楼上推开窗户，即可看到不远处的熙熙攘攘的居仁里。

居仁里小吃的香味，也会飘到芝美楼上。

有高雅的宴会，也要有亲民的小吃，这才应该是美食的全部。