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大家好，这里是大亮谈美食，每天分享好吃的家常菜。真是没想到啊，你曾经在饭店里点过的那些既美味又让你心甘情愿掏腰包的菜品，成本居然这么低。有些菜品的利润空间更是令人惊讶，感觉饭店老板在白捡钱，下面，我要给大家揭秘那些成本低、上菜快、味道好但暴利的饭店招牌菜。以下六道菜，每道都拥有不可抵挡的魅力，让人一再点选，看看吧，你有没有当那个冤大头？

一.麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道大家都很喜欢的经典川菜。其独特的麻辣口感、鲜美的汤汁以及丰富的营养成分，使得这道菜成为了饭店的明星菜品，我老婆就喜欢用它拌米饭，很下饭。但这道菜的主要成本就是盒豆腐和豆瓣酱调料，成本只需5块钱左右，但它在饭店里的售价普遍在20元以上，如果再给你加点肉末炒，那妥妥的35块钱左右了，我去饭店从来不点这个。

 

准备食材：豆腐、肉沫、豆瓣酱

制作方法：

1. 豆腐切块，焯水去涩味。

2. 锅中加油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒香。

3. 加入适量清水，放入豆腐开始调味。

4. 加入盐，鸡精，味精，白糖，生抽，老抽，胡椒粉煮至豆腐熟透，勾芡收汁，撒上葱花即可。

二.水煮肉片

水煮肉片由于其独特的麻辣口感，深受广大食客的喜爱。这道菜的原材料主要是猪肉，加上一些蔬菜垫底，成本并不高，现在一斤里脊肉片16块，一份水煮肉片的量也就5两，10块钱的成本。但就是这道快速上菜的经典川菜，能轻易在饭店里卖到40元以上的价格。如果档次高一点的店再点缀一下，能卖到五六十，真的是人傻钱多，我带老婆孩子到饭店从来不点这道菜。

 

准备食材：肉片、黄豆芽、金针菇、豆腐皮

制作方法：

1. 猪里脊肉切片，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制。豆皮切段，黄豆芽，金针菇洗净备用。

2. 锅中加油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒香。加入适量清水，放入配菜黄豆芽，金针菇，豆腐皮调味。

3.加入盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，老抽，火锅底料在配料煮熟捞出。

4. 将肉片逐片放入锅中煮熟，一并到出，上面放入。蒜末，葱花，白芝麻，干辣椒，花椒。

5.起锅添加适量的辣椒油和花椒油烧热寄到葱花上面即可。

饭店里最挣钱的六道菜，成本低上菜快还好吃，价格却很贵，你点过吗？

三.皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道清爽可口的凉菜，做法简单，上菜速度快且口感独特，让人回味无穷是很好的下酒菜。但它的成本主要集中在皮蛋和豆腐上，我们小区菜场皮蛋两元一个，豆腐用的是内脂豆腐两元一盒，其成本只有五元，但饭店的售价能轻易超过20元，真是一道暴利菜啊！

 

准备食材：皮蛋，豆腐，香菜，蒜末，小米椒

制作方法：

1. 豆腐切块，皮蛋去壳切块，香菜切末，蒜切末，小米椒切圈备用。

2. 将豆腐块和皮蛋块放入碗中，加入葱姜蒜末、醋、生抽、辣椒油、香油耗油调味。

3. 撒上香菜叶即可。

四.煸炒鸡

煸炒鸡是一道深受大众喜爱的家常菜，尤其在河北河南山东这几个地区特别爱吃鸡肉。煸炒鸡由于其独特的香气和鲜美的口感，广受食客好评。它的原材料主要是鸡块和调料，成本相对较低。但就是这道快速上菜的煸炒鸡，在饭店里的售价也达到了68、88元以上，更有档次高一点的连锁店、酒店更会卖到108、118，你问他为什么这么贵？商家肯定会告诉你，他们的是鸡是走地鸡，而且用的是秘制酱料，成本高所以贵。其实啊他们所使用的就是你也能在你家小区门口菜市场买到的黑脚鸡或者小公鸡，十六块钱一斤，成本也就二三十块钱。但隔行如隔山，你炒不出来那个味还想吃，那就掏钱了没办法。

 

准备食材：黑脚鸡，葱姜蒜，青红美人线椒

制作方法：

1. 鸡肉切块，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制。

2. 锅中加油，爆香姜蒜末，放入鸡块煸炒至变色调味。

3.加入盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽黄豆酱，并放入适量的料酒用中小火煸炒不要加水。

4. 带鸡块软烂时放入青红线椒，淋上适量的清油，大火收汁即可。

五.干锅花菜

干锅花菜是一道典型的湖南菜，其做法简单速度快，口感独特、味道香辣美味，让人回味无穷深受食客喜爱。它的成本主要集中在花菜和调料上，成本也就10块，尽管成本低，但它在饭店里的售价也超过了30元。如果再给你加两片五花肉，也会接近40块一份了。上菜时配上干锅，点上酒精让你看着满复杂还上档次，其实成本很低。

 

准备食材：葱姜蒜，青红椒圈，花菜，五花肉片

制作方法：

1. 花菜切成小朵，五花肉切片，青红椒切圈备用。

2.起锅烧油，油热下入花菜炸一下捞出。

3. 锅中加油，爆香姜蒜末，放入五花肉片煸炒至变色 加入花菜调味。

4.添加盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉生抽，老抽翻炒均匀后添加适量的辣椒油，花椒油，撒上葱花即可。

六.水蒸蛋

水蒸蛋这道蒸菜可以说是饭店里的畅销菜，只因它口感嫩滑，味道鲜美、营养丰富，尤其是小孩和老人特别爱吃。这道菜的成本可以说是最低的，主要成本就是鸡蛋和水的费用。成本1至2块钱，四个鸡蛋加点水就是一份的量。但就是这样一道简单的菜，在饭店里的售价却能达到惊人的20元以上，稍微良心点的老板会给你放点虾仁、肉末之类的，但价格也要二三十了。且制作过程只需几分钟，上菜速度快，真的是很挣钱的一道菜，怪不得每家店都会有水蒸蛋。

 

准备食材：鸡蛋，虾仁，葱花

制作方法：

1.鸡蛋四个打入碗中，加入适量的清水，添加适量的盐搅均匀，去掉浮沫。

2.蒸锅水烧开后，把打好的鸡蛋放入蒸箱中，蒸至熟一般3~8分钟，看情况而定。

3.虾仁用料酒、生粉腌制后沸水捞出备用。在水蒸蛋蒸好后，把虾仁撒到水蒸蛋上面，并放入适量的蒸鱼豉油、葱花，香油即可。

看到这里，你是不是对饭店的这些低成本高售价的菜品有了新的认识？下次你在饭店吃饭时，不妨点几道享受美味的同时，也能体会到饭店的精明之处。