“兰州的宵夜是人们日常生活中最为熟悉、最为确定的存在。”

 

当一个城市夜幕降临，就意味着这个城市的肚皮“活”起来了——夜市横幅一挂，兰州人的夜生活就开始了......

兰州，一个常年占据 LonelyPlanet榜单，美食频频荣登《舌尖上的中国》的城市，不仅如此这里还是西北烟火气最浓烈的“宵夜江湖”，更是国内的“摇滚重镇”。

 

 

兰州风味，一如兰州的名号“金城”，是独一份的金戈铁马，苍茫大气，兰州人待客也颇有江湖意趣。在这里，游客获得的最高待遇就是：“组撒呢，你不要管！（干啥啊，不要这么客气，食宿出行，兰州朋友全包）”

《兰州 兰州》唱：兰州，总是在清晨里出走，夜晚里醉酒。文艺气息之外，兰州人走着走着，往往就走到了夜市上。

 

夏天，正是兰州夜市最火热的时候，正宁路夜市最有名，酒泉路南关夜市后来居上。不管是哪个夜市，最不能错过的就是烤肉。

兰州，把牛羊肉吃出了一种“力量”，吃出了花样，也吃到了极致。烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”，兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆，味道也是各有千秋。

 

 

烤肉，得一把一把吃，才能显出西北人的“干散”（精干）。一般三五好友围坐一桌，十分热闹。孜然的辛香，与羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得刚刚好时，烤出的羊肉外酥里嫩，一般是两瘦夹一肥，油脂让羊肉绽放光彩，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福（满足）！

 

吃烤串，不喝辣酒（白酒），更适合喝大杯黄河啤酒，还可以来一份卤羊头或是胡辣羊蹄、羊杂，都是夜宵生活里不可或缺的烟火气。　　

通常是在路边，在十字拐角的地方，或是街头夜市小巷里，摆上两张矮桌子，几张板凳，店主在一旁烧个大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便切上一碗羊杂碎，一勺辣椒油，一勺蒜泥，一把葱花，是羊杂的灵魂所在。

 

羊杂是现切现烫，吃起来不膻，辣椒和蒜泥并没有掩盖羊杂独特的香味，反而衬托的更加出彩。吃起来酸爽鲜辣。攒劲！

 

说到攒劲，这里不得不说马三洋芋片，洋芋有多好吃，只有吃过了才知道。

洋芋片切得很薄，在特制的、滚烫的调料汤中轻轻一煮捞出，然后浇上麻辣汁就可以上桌了，吃起来又脆又香又麻又辣。除此之外还可以点一些牛肚，豆皮，宽粉，最后再来一瓶胡萝卜素解解啦，那感觉想当“卧野”了！

 

吃罢辣酥酥儿滴，我们再来聊聊夜市甜品之王，牛奶鸡蛋醪糟。顾名思义就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，牛奶和米酒的香气，加上蛋花的滑嫩爽口，色香味俱全。

 

当你去正宁路夜市，你就会发现家家门口站一个白帽白胡子的马大爷（真正的马爷不留胡子，且已转战其他夜市），

虽然此大爷不是彼大爷，但其实用料差异并没有很大，不约而同的入嘴后蛋花柔软、滑嫩爽口，整体香甜略酸，再加上干果星星点点的点缀，只要看着就觉得口水四溢了。

 

而到了冬天，梨果可就要忙碌起来了，冷的有冻梨，热的有热东果，煤火炉上架起大锅，锅里满是黄橙橙、热腾腾的大冬果。

 

所谓冬果，就是冻好的冬果梨，蒸熟后文火慢熬，舀一碗，梨肉入口即化，仿佛身子也暖得要化在汤碗里面。

 

还有一种不管冬夏，兰州人都爱吃的一种特别的美食灰豆子。灰豆子是用当地的蓬灰与豌豆、红枣、白糖一起熬煮成的粥。

别看它长得整个是黑乎乎的，但是只要你尝过一口之后，就会深深地喜欢上它，豌豆沙沙的，极其绵软，入口香甜，但又甜而不腻，回甘持久，老少皆宜。

 

不管冬夜夏夜，在黄河边散步的同时来上一碗，吹着夜风，感受甜甜的时光。

其他还有甜胚子，杏皮水，会吃的兰州人不会错过每一次和甜蜜的邂逅。

 

说到兰州的宵夜之王，还是当属头锅牛肉面。

“头锅”指的是凌晨的牛肉面馆的第一锅牛肉汤，鲜香无比。在兰州人心里，牛肉面怎么吃都不腻，甚至还越吃越香。它最大众，但也最讲究。

 

这碗面里，有陇东和河西走廊的小麦、天水甘谷的辣椒、兰州周边原野的蓬草、甘南高原上的牛肉……简直是装在碗里的西北风物地理。

所谓“一清二白三红四绿五黄”指的是牛肉汤清如白水，白萝卜纯净无暇，蒜苗绿，辣椒红，面条光亮透黄。吃上一碗头锅，一天干啥都有力气。

 

这是甘肃人的情怀，也是每个甘肃游子从小到大不可磨灭的记忆中的味道。

 

在兰州，人们用“攒劲”来赞美食物、赞美生活，一个个攒劲的人，创造出攒劲的味道，过上攒劲的生活，这便是生活的真谛。

“一条河、一本书、一碗面、一座桥”，是离开后才能理解的故乡。但不论在哪里，有了攒劲的底气，即便生活里有不安，人们的内心也充满踏实和稳当。

 

THE END