“餐饮加盟行业”，一直是一条见不得光的灰色产业链，实际上很多加盟的卤菜店挺不过三个月，大多小赚大亏。创业小白存了几年的钱或者是东挪西借过来的钱，在短短的两三个月时间就全部打水漂了。

 

众所周知，行业都存在28定律，行业头部拥有大部分利润，进入2023年以来，“卤味三巨头”的股价皆呈现走低态势，三家企业几乎于5月同时触及股价最低点。截至6月16日，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的年内股价跌幅分别达到33%、43%、19%。消费不振、成本上涨，是卤味行业面临的现实困境。

 

行业头部利润都够呛，别说加盟了，这次就给大家讲一个真实巨亏案例，希望广大群众吸取教训，避免被坑。

 

首先要说一个真理，真能赚钱，要你加盟干什么？你见过可口可乐公开配方加盟吗？

 

某品牌加盟店以卖卤味为主，加盟费36000元/年，门店管理费3000元/年，系统管理费2000元/年，装修费60000元、设备费40000元、开业支持费用15000元、保证金20000元，合计是176000元。

 

这些都是要交给品牌方的，再加上半年房租40000元，投资总计220000元，把店开来之后，房租水电每天大概有230元左右，每天的营收400块钱左右，利润有100多，相当于自己一分钱的工钱没有，还要倒贴100元出去，2个月后加盟者只能快速撤店及时止损。

 

真正赚钱的其实是品牌方，一部分赚的是智商税。

 

加盟费36000元/年，门店管理费3000元/年这39000元基本上纯利润， 设备费40000元，是由总公司统一标配的两个冷鲜柜、电子秤、收银台系统。再说一下保证金，当时签订合同的时候写得很清楚：履约期满不违反公司任何条约的情况下可全额退还，不满三年合同期不给20000元，也就是说加盟者的店还没开业，品牌方已经至少拿走了9万9。

 

建议大家加盟餐饮品牌一定要慎重，千万别听什么大品牌，什么祖传秘方，百年老汤，卤味都是工业化生产的肉制品，哪有什么秘方和老汤？只是把味道统一标准化了。

 

卤菜加盟教学套路、坑的几个显著特点：

 

1、吹嘘造假营业额，日营业额七八千上万（即使收银系统后台也可以做假）。

 

2、吹嘘高利润，一个店一个月赚十多万几十万（真那么赚钱会告诉你？傻啊他）。

 

3、恭喜某某又加盟了，开业收款一万多（托儿很多）。

 

4、公开百年配方，引诱进去后再一步步要钱（比正经学卤菜技术更费钱）。

 

5、低加盟费，明为加盟，以高价倾销机器设备为目的，价格一般高于市场价格的两到三倍。

 

6、返加盟费骗局，许多卤菜加盟公司打着“返加盟费”的幌子，吸引创业者加盟。在帮助创业者筹备开店的时候，公司会告诉你需要进货量达到几十万之后，才返还加盟费。各种霸王条款，宰你没商量。

 

许多卤菜加盟公司打着“返加盟费”的幌子，吸引创业者加盟。在帮助创业者筹备开店的时候，公司会告诉你需要进货量达到几十万之后，才返还加盟费。签合同之前对你无比热情，签完合同之后，各种霸王条款，宰你没商量。

 

从市场角度看，卤味市场接近饱和而且消费需求并不大。

 

易观咨询分析师李应涛曾公开表示：5年前，头部卤味品牌在扩张时面对的主要对手是夫妻小店，品牌的投入能获得较好的市场反馈。随着行业的持续发展，门店数量趋近饱和，中腰部品牌的发展也增大了竞争难度，低线市场的竞争同样激烈。

 

有业内人士透露，从单店收益的角度来看，一线城市客单价是三四线城市的1.5至2倍，在门店租金与获客成本上，一线城市则远高于三四线城市。

 

而且卤菜店门槛低，是个厨师就能做出来，生意并不稳定，夏天是旺季，冬天是淡季，而且还有健康隐患。

 

从营养角度分析，卤煮有几大缺陷。第一，太油。猪肠、猪肺等食材饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，过多摄入会增加心脑血管疾病发病率。第二，太咸。卤的食物会加生抽、老抽、盐，又是长时间煮制，导致口味偏重，高盐膳食会增加高血压风险。第三，不好消化。饱和脂肪酸和死面的火烧都不太好消化，容易给肠胃带来较大负担。

 

也就是说卤煮，如果经常吃，有可能会导致健康问题。

 

如果卤菜或者是卤料由卤菜加盟公司统一配送，意味着真正的核心技术加盟店并没有掌握，如果一直采购官方卤料包，原料的成本会很高，价格优势不明显。

 

加上小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，亏的可能性大于70%， 所以说创业要慎重，选择比努力重要。