首先，我们需要确定利润产品和引流产品。利润产品指的是成本低、销售价高、利润空间大的产品，而引流产品指的是价格低、促销力度大、吸引顾客进店的产品。

在串串店中，利润产品一般是一些蔬菜类的、魔芋类的和豆制品等，这些产品成本较低，卖价相对较高。比如，藕片的成本是2毛钱，但卖价可以定为1块2；而豆腐串的成本只有几分钱，但卖价可以定为1块2。这些产品的综合毛利率一般可以达到85%以上。

 

而引流产品则需要价格低、促销力度大，吸引顾客进店。比如，小牛肠的成本是3毛5左右，但卖价可以定为1块2或2块；而牛肉的成本是1块1左右，但卖价可以定为5块。这些产品的综合毛利率一般可以达到65%左右。

 

在定价的时候，我们需要根据当地的实际需求和当地竞争情况等综合因素来考虑。比如周围如果有类似的店铺，我们可以过去考察，因为如果价格过高，可能会导致销售量下降；如果价格过低，可能会导致利润下降，同时需要不断地进行市场调研和产品创新，以不断提高串串店的竞争力和盈利能力。