创业计划书：餐饮创业者的开店指南

在充分了解了餐饮市场的大环境和自身情况，并做好了心理和资金上的准备之后，就可以将开店纳入日程了。在正式采取行动之前，制订一份行之有效的创业计划书是非常必要的。

需要明确的是，创业计划书并不仅仅是一份简单的书面计划（见表1–1），更是创业者的一个切实行动纲领。可以说，这是餐饮创业成功的基础和起点。在通常情况下，创业计划做得越详细、越周密，成功打造一家餐厅的可能性就越大表1–1 某专业机构为某创业者编撰的《餐饮式酒吧创业计划书》

 

对于创业计划书的制订，要明确以下几点。首先，要明确做餐饮的初心，也就是搞清楚为什么要开店，这将是支持创业者走下去的最大动力。其次，要做好产品定位，也就是考虑好到底要做什么，并且确定产品本身存在的门槛，以了解未来可能面临的困难。再次，要了解自己的优势，这代表着未来构建商业壁垒的主要方向。最后，还要确定好创业团队。了解创业团队中的每个人，熟悉他们的能力，以确定到底谁能够在创业的道路上起到重要的助推作用。

总而言之，在一份完整的创业计划书中，以下三个词极为关键。

1.市场。市场空间不同，意味着获客难度不同。简单来说，市场决定了餐厅规模的大小，决定了品牌能够做多大以及未来的天花板在哪里。就好比卖米饭和卖鱼翅，显然，与正在不断受到挤压的鱼翅市场相比，米饭的市场空间要大得多。

2.模式。模式决定了品牌成长的速度。好的模式能够高效率地配置资源和资金，最终使整个项目顺利实现预期目标。

3.团队。团队是餐饮创业的核心要素，直接决定了开店的成败。任何餐厅的经营者都不要试图一个人完成所有事情：一方面术业有专攻，能把菜做好并不意味着服务就能让顾客满意；另一方面，时间和精力有限，一个好汉三个帮，一个好餐厅一定是有很多人和你一起努力，这就是团队的重要性。

明确了餐饮创业中的几个关键点，接下来，就要按照以下步骤制订具体的创业计划。

1.确定阶段目标。首先，目标的选取一定要切合实际，比如餐厅开业一周后能够有回头客，而不是在十年之后能够超过麦当劳这种毫无意义的目标。其次，要有阶段性目标，如果无法预计一年之内应如何做，那么至少要设定半年乃至一个季度的目标，以及每个月、每周的具体目标，日积月累，循序渐进。

2.制订资金使用规划。资金的使用是一个亘古不变的难题，应谨慎地使用每一笔资金，建立严格的资金监管制度。对于那些拥有其他股东的餐厅，一定要给予股东充分的尊重，定期（一个月或者一个季度）向股东进行汇报。总之，资金必须在严格的管控之下使用，有一套严格的监控流程。

3.做好风险预估。风险分为可预知的和不可预知的两种，餐厅在不同的发展阶段会遇到不同的经营风险。不可预知的风险难以回避，可预知的风险则应在创业初期充分考虑，并尽可能地找到规避方法。所谓把风险降到最低就是让风险可控，只要风险在可控制的范围内，餐厅经营就没有问题。通常情况下，当风险变得不可控时，就说明餐厅问题已经积重难返了。

创业计划书就是餐饮创业者的开店指南，制订过程是一个相对复杂的工作，需要创业者对整个餐饮行业和市场进行充分的研究、分析。同时，制订创业计划书的过程也是创业者全面梳理、重新审视餐厅未来发展战略的过程，其重要性不言而喻。