如果是孩子妈妈辞职带孩子开饭店，可以考虑以下几种适合的餐饮项目：

 

烘焙店：烘焙店比较适合孩子妈妈开，因为可以选择经营面包、蛋糕等甜点，一般来说比较简单，可以在家里进行制作。同时，这种餐饮项目需要的设备和场地相对较少，成本较低。

小吃店：小吃店一般比较受欢迎，可以选择当地有名的小吃，例如麻辣烫、炸酱面等，也可以根据当地口味开发新的小吃。小吃店需要的场地和设备相对较少，而且成本比较低。

咖啡厅：如果孩子妈妈有一定的咖啡制作技巧和经验，可以开设一家咖啡厅。咖啡厅需要的场地和设备相对较少，而且可以提供休闲氛围和社交场所，吸引更多的客户。

自助餐厅：自助餐厅需要的场地和设备较多，但是经营起来比较容易，且适合孩子妈妈照顾孩子。自助餐厅的菜品种类多样，顾客可自行选择喜欢的菜肴，符合时下的消费趋势。

特色餐厅：如果孩子妈妈有独特的餐饮理念和菜品设计，可以开设一家特色餐厅。这种餐厅需要的场地和设备相对较多，但是可以吸引到特定的客户群体。

 

 

以上几种餐饮项目都是比较适合孩子妈妈的，但是在开设餐饮店之前，一定要认真进行市场研究和商业计划制定，确保餐厅的稳定盈利